Stolwijk Bauernkäse alt schneidbar

Stolwijker Bauernkäse alt schneidbar,

Alter Stolwijker Bauernkäse mit Charakter, dieser köstliche alte Bauernkäse wird auf traditionelle und handwerkliche Weise in der Nähe des südholländischen Dorfes Stolwijk hergestellt.

Nach der traditionellen Zubereitung der rohen (nicht pasteurisierten) Milch reift dieser Käse für seinen optimalen Geschmack mehr als 1,5 Jahre in Holzregalen.

dieser alte Bauernkäse von Stolwijk ist einfach schneidbar und köstlich für ein Sandwich oder als Snack,

Boerenkaas ein geschützter Name,

Boerenkaas ist ein holländischer Käse, der größtenteils von Hand aus Rohmilch hergestellt wird. Der Name ist seit 2007 von der Europäischen Union als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Als Bauernkäse darf nur holländischer Käse verkauft werden, der auf einer Käserei nach traditioneller und kontrollierter Herstellungsweise hergestellt wurde.

Bauernkäse und Fabrikkäse,

Der Hauptunterschied zwischen Bauernkäse und Fabrikkäse ist der Rohstoff, die Milch. Auf dem Hof ​​wird Rohmilch verwendet, gekühlte Milch vom Vorabend und noch warme Milch vom selben Morgen.

In der Käserei wird die Milch zunächst pasteurisiert, also 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von etwa 65 °C erhitzt. Dadurch werden eine Reihe von Bakterienarten abgetötet.

Ein zweiter Unterschied besteht darin, dass die Fabrik standardisierte Milch verwendet. Das bedeutet, dass der Fettgehalt der Milch auf ein bestimmtes Niveau gebracht wurde. Der Fettgehalt kann je nach Betrieb variieren.

Ein dritter Unterschied ist, dass der Käse auf dem Hof ​​weitgehend von Hand hergestellt wird. Der Produktionsprozess dieser holländischen Delikatesse findet vollständig auf der Käserei statt. Aufgrund seiner Zubereitung hat dieses Produkt einen sehr regionalen Geschmack, da natürliche Faktoren wie das Klima, die Qualität des heimischen Bodens, das darauf wachsende Gras und die darauf angebauten Nutzpflanzen für die Viehfütterung eine große Rolle bei der Entwicklung spielen typischer Geschmack Rolle.

Bauernkäseherstellung,

Die Rohmilch wird auf 29 Grad Celsius erhitzt. Dann wird zuerst Starterkultur hinzugefügt, dann Lab, um die Milch in Feststoffe umzuwandeln. Wenn die Milch nach etwa einer halben Stunde geronnen ist, wird der Quark fein gehackt (große erbsengroße Stücke). Nun wird ein Teil der Molke abgeschöpft. Heißes Wasser wird hinzugefügt (zweimal mit Kuhmilch, wobei der Quark zuerst auf 33 Grad und eine Viertelstunde später auf 36 Grad erhitzt wird). Nachdem der Quark eine halbe Stunde lang sehr langsam gerührt wurde, wird er nach fünfzehn in Käseformen gefüllt Minuten Ruhe und gut geschoben. Dann lässt man den noch sehr jungen Käse in der Form eine Weile abtropfen, aber auf dem Kopf stehend und auf dem Deckel (dem Mitnehmer) ruhend. Dann wird der Käse aus der Form genommen und verkehrt herum wieder hineingelegt und mit einer Käsemarke versehen. Dann kommt der Käse in die Presse. Zuerst mit halbem Gewicht; nach ein paar Stunden wird es wieder gedreht und stärker gepresst. Der Käse wird aus der Presse genommen, erneut gewendet und meist 10 bis 12 Stunden nach Beginn der Käseherstellung, manchmal erst am nächsten Morgen aus der Form genommen und in ein Solebad gelegt, oft mit etwas Salz zur Vorbeugung bestreut es vor dem Austrocknen. Je nach Gewicht des Käses 1 bis 6 Tage. Auch beim Pökeln wird der Käse gelegentlich gewendet. Schließlich kommt es in die Reifekammer des Hofes und wird in der ersten Woche täglich gewendet, später seltener. Die Klimatisierung in diesem Raum wird manuell gesteuert und hängt von der natürlichen Atmosphäre ab. Der Käse erhält eine Schutzschicht gegen Schimmel (Käseüberzug). Nach etwa sechs Wochen ist der Käse gut, wenn auch jung. Für älteren Käse: junger gereifter, gereifter, extra gereifter, alter, überreifer oder zerbröselter Käse einfach warten und weiterdrehen. Boerenkaas (dh Käse, der auf einer authentischen Käserei hergestellt wird) erhält immer ein rautenförmiges Qualitätszeichen, Käse aus einer Molkerei hat einen runden Stempel.