Morbier cremiger und würziger Dessertkäse (300 Gramm)

Morbier ist ein halbharter französischer Käse mit gewaschener Rinde. Der Morbier stammt aus dem gleichnamigen Dorf Morbier im Jura.

Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Der Quark wird geschnitten, die Molke entfernt und dann wird der Käse in die Form gepresst. Danach wird eine Ascheschicht hinzugefügt. Abends, wenn die Kühe den ganzen Tag gefressen haben, werden sie auch gemolken und der Quark dieser Milch landet auf der Ascheschicht. Der Käse der Abendmilch ist viel kräftiger im Geschmack und schmeckt eher nach Nüssen. Anschließend kommt der Käse in die Presse und reift 2 bis 3 Monate in einem Kühlraum. Der Käse bekommt eine rote Rinde. Charakteristisch ist die schwarze Ader, die den Käse durchzieht. Geschmacklich tut sich bei dieser Ader nicht viel.

Die Ader scheint entstanden zu sein, weil die Bauern ihren Quark lagern wollten, bis sie genug hatten, um einen ganzen Käse herzustellen. Um den Quark vor Insekten und Co. zu schützen, trugen sie eine Schicht aus Asche und Salz auf. Außerdem wurde der Quark aus einer nachfolgenden Melkperiode später hinzugefügt.

Morbier erhielt 1998 das AOC-Gütezeichen. Das bedeutet, dass der Käse nur aus der Milch von Kühen hergestellt werden darf, die mit Heu, Gras und Kräutern aus dem Jura gefüttert werden.

Der Käse ist pro 300 Gramm verpackt.