Gruyére © Aromatischer Westschweizer Hartkäse

Schweizer Gruyère wird aus Rohmilch hergestellt und ist ein großer Käse mit einer leicht fettigen Rinde, die ziemlich runzlig aussieht, wie eine Mandelschale oder eine kleine Honigwabe.

Er ist innen fest, aber etwas weicher als Emmentaler und fühlt sich im Mund glatter an. Es ist zartgelb mit einem Loch hier und da. Mit fortschreitender Reifung und zunehmendem Alter des Käses wird das Innere härter und graugelb. Der Käse riecht nach Gülle, Honig und Nüssen. Der Geschmack ähnelt dem von Emmentaler, mit starken Torfnoten und einem würzigen Nachgeschmack.

Kenner und Kenner weltweit loben den Gruyère AOP für seine typischen, feinen Aromen. Der beliebte Hartkäse wird seit vielen hundert Jahren in der Nähe des Städtchens Gruyères im Kanton Freiburg hergestellt. Sie wird noch heute nach traditionellem Rezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz hergestellt.

400 LITER FÜR EIN KÄSERAD
Für einen Laib von 35 kg werden etwa 400 Liter frische Rohmilch benötigt. Die Kühe, die diesen hochwertigen Rohstoff liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und erhalten im Winter Heu. Es dürfen keine Zusatzstoffe zugesetzt werden. Während der mehrmonatigen Reifezeit werden die Käselaibe mehrmals gewendet und mit Salzlake gewaschen. Die Luftfeuchtigkeit ermöglicht die Bildung des Schmierstoffes, der die Einreifung der Rinde begünstigt. Dies verleiht dem Gruyère AOP seinen einzigartigen Geschmack. Die geschützte Herkunftsbezeichnung AOP garantiert, dass nur Gruyère AOP verkauft wird, der den strengen Qualitätsanforderungen des Spezifikationsblattes entspricht.

VIELSEITIGER GENUSS
Gruyère AOP gehört auf jede Käseplatte. Es kann als Dessert oder als Snack mit knusprigem Brot gegessen werden oder auch für köstliche warme Gerichte verwendet werden. Und Gruyère AOP gehört in ein richtiges Fondue!